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涮羊肉:北京人舌尖上的火山热海

来源:未知 发布时间 2019-11-13 09:11
编辑:乐小编

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涮羊肉:北京人舌尖上的火山热海

今天这道美食

来头可不小~

它和古代一位皇帝有关

提起它的名字

你第一反应可能会是

天苍苍野茫茫

风吹草低见牛羊的大草原

 

不卖关子了

这道美食就是——涮羊肉

《旧都百话》云:"羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。"

 

涮羊肉传说起源于元代,当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴--清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:"羊肉!羊肉!"厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

 

在筹办庆功宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:"此菜尚无名称,请帅爷赐名。"忽必烈笑答:"我看就叫'涮羊肉'吧!"从此"涮羊肉"就成了宫廷佳肴。

据说直到光绪年间,北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了"涮羊肉"的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售。

 

天气变冷

吃羊肉正合适

可以暖胃驱寒

对身体很有好处!

绝对是既应时令

又能大饱口腹之欲

 

热气腾腾的羊汤里

混合着调料的香气

八角、辣椒、枸杞、肉桂、红枣....

汤汁鲜美不油腻

外焦里嫩,口感醇厚

不柴不腻

吃起来的时候带着浓郁的肉香混合着辅料的刺激

焦香难忍,再也停不了嘴啦!

 

好的涮羊肉就应该是

能吃出想象,吃出诗意

涮一片蘸进麻酱溜入口

就是动植物合起来的天地精华

只有好的调味料才能做出好的味道

有了王守义十三香八角

王守义十三香辣椒

 

 

夹起一片,在翻滚的羊肉汤中

一涮、一煮、一捞

趁热在料碗中一蘸

立刻就在舌尖卷起一股美食风暴

简简单单几个动作

食材的好坏,高下立判

 

如果穿上厚毛衣

你还是觉得冷

那你可以去吃一顿涮羊肉

因为涮羊肉

就是冬天里的第一个“暖水袋”!

 

编辑:乐小编
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